烘培機械（一）

烤爐（Oven）
烘烤西式烘培產品之最基本設備之一，其熱源之來源有電、瓦斯、重油等三種，型式方面有隧道式烤爐、運輸式烤爐、旋轉式烤爐、箱框式烤爐等數種。

攪拌機（Mixer）
為攪拌麵團，混合原料之機器，有麵包用攪拌機和蛋糕用攪拌機兩種，麵包用攪拌機又分為橫式攪拌機和直式攪拌機兩種。

拌打器（Beater）
為攪拌機之附屬品，根據使用目的不同，一般分為勾狀（攪麵包團用），漿狀（混合蛋糕麵糊用），和鋼絲（打海綿蛋糕、蛋白用）三種。

攪拌缸（Mixing Bowl）
為攪拌機之附屬品，在原料攪拌時，必須有不鏽鋼製之圓缸，兼可用作麵糰發酵用。

發酵缸（Fermentation Bowl）
小型工廠可利用攪拌缸發酵，但大工廠則需要專製之麵糰發酵缸，作為麵糰基本發酵之用。

基本發酵室（Fermentation Room）
攪拌後麵糰基本發酵用，溫度為28°C，相對濕度為75～80％。

最後發酵室（Proofing Room）
整形後之麵糰在進烤爐烘培前之最後發酵之用，為麵包廠主要設備之一，室內溫度為38°C，相對濕度為85％。

麵糰分割機（Dough Divider）
發酵後麵糰自動分割之用，大型者一次可分割等重之麵糰六個，小型式可切割麵糰兩個。另有自動或半自動小型麵糰分割滾圓之機器。

麵糰滾圓機（Rounder）
將分割機切下之麵糰，掉入滾圓機內，自動旋轉將麵糰滾成圓球狀。

中間發酵箱（Over Head Proofer）
將滾圓後之麵糰送到中間發酵箱內鬆弛，以利次一步驟整形操作，中間發酵箱內溫度應保持30°C左右，相對濕度80％。

整形機
麵糰經過中間發酵鬆弛後，即由整形機捲摺成圓柱型麵包式樣，以利裝盤。

平烤盤
為長方形鐵黑皮烤盤，一般用來考沒有模型盛裝的產品，如甜麵包、小西餅和其他鬆餅，奶油空心餅等產品之用。

土司烤盤
專用盛裝麵包麵糰之用，有不帶蓋，加蓋和圓筒型的數種，應使用＃24，黑鐵皮製造。

手用打蛋器（Whipper）
鐵絲製造，在烹煮布丁或用手攪拌原料時，所使用之攪拌器。

螺旋打蛋器（Whipper）
與手用打蛋器同為鐵絲製造，本類打蛋器專供用手攪拌海綿蛋糕或天使蛋糕，拌打蛋或蛋白之用。

磅秤（Scale）
用作秤量原料之用。

蛋糕烤模（Cake Mould）
盛裝蛋糕麵糊之用，根據蛋糕種類不同，大小不同，而有圓蛋糕烤盤、空心蛋糕烤盤、長方蛋糕烤盤、四方蛋糕烤盤、心型烤盤、活動實心烤盤、木框烤盤等等。